Velenosi ”Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico” DOC 

Denne vin, som huset har fremstillet siden 2005, er fremstillet på en blanding af 85% Verdicchio-druer samt 15% andre grønne druesorter. Druerne dyrkes på vinmarker i ca. 100 m’s højde over havet i den ældste, oprindelige del af markerne omkring Jesi-borgen. Jorden er relativt let i retning mod sandjord. Opbindingssystemet er Spurred Cordon, plantetætheden er 5.000 vinstokke pr. ha., og den maksimale høst pr. vinstok er 2½ kg.

Den manuelle høst finder sted, inden druerne når at blive helt modne for at bevare friskheden i vinen. Der høstes enten tidligt om morgenen eller sent om eftermiddagen for at opnå bedst mulig mostkvalitet. Druerne opbevares koldt, indtil de bringes til vineriet. 

Vinen er en ”førstepres”-vin, hvor druerne presses varsomt i en pneumatisk presse for at undgå unødig beskadigelse af druerne inden gæringen. Mosten samles i køletanke, og køles ned til 5 grader, inden den overføres til rustfri ståltanke, hvor den temperaturkontrollerede gæring finder sted. Der tilsættes udvalgte gærkulturer for at sikre optimal gæring. Vinen lagres ved temperaturkontrol i rustfri ståltanke, indtil den flaskes. 

Vinen fremstår strågul med brillante grønne reflekser. Næsen er delikat og vedvarende med behagelig frugtighed, bl.a. mindelser om grønne æbler, honning og krydderier. Smagen er behagelig, afbalanceret, vedvarende og fyldig med en let bitter finish. Som følge af, at druerne høstes knapt modne sammenholdt med at der anvendes udvalgt gærkultur gør, at vinen opnår en helt speciel fylde og rundhed. 

Normalt alkoholindhold 13%. 

Vinen severes bedst ved 6 – 10 grader til forretter; fiskeretter med indtil medium fylde; retter med lyst kød og ikke for kraftig sauce; fiske- eller grøntsagsrisotto eller som velkomstglas. 

Vinen behøver ingen dekantering. 

Vinen er klar til at blive drukket, når den frigives. Den kan dog udmærket lagres 3 – 4 år under de rette betingelser.