Vinbeskrivelse: Denne vin er en speciel udgave af en anerkendt international drue, og har det ambitiøse mål at være en vin, der udtrykker stor personlighed, samtidig med at den afspejler sit oprindelsessted ligesom den opnår den specielle aroma, der kommer i vine, der fremstilles på tørrede druer, hvilket er så typisk for Valpolicella. Vinen er dybt rød og fremtræder tæt i farven. Strejf af brombær og solbær i næsen med en aroma med strejf af vilde roser. Smagen bekræfter duften, hvortil kommer mindelser om lakrids og kakao akkompagneret af bløde tanniner. Serveres ved 16 – 18 grader til godt rødt kød og vellagrede stærke, hårde oste.

Druesammensætning: 100 % Cabernet Sauvignon.

Dyrkningsfakta: Dyrkes på toppen af Monti Garbi bjergene i ca. 300 meters højde over havet. Vinmarken har en gennemsnitlig hældning på 15 %, og er varierende eksponeret. Jordbunden er kalkholdig med lidt vulkansk ler. Der anvendes Cordon opbindingssystem med en plantetæthed på 6000 vinstokke pr. ha. Vinmarkerne er græsdækkede, der drypvandes, hvis det er nødvendigt, og der foretages beskæring af stokke og løv, ligesom drueklaserne udtyndes ad flere omgange.

Vinifikation: Druehøsten, der normalt finder sted i de første 20 dage af oktober, udføres med håndkraft, hvorunder druerne samles i små tremmekasser. Druerne lægges til tørre i ca. 30 dage i store, velventilerede rum. Under selve vinifikationen og gæringen udblødes de delvist udtørrede druer i ca. 15 dage. Vinen lagres i 15 – 18 måneder på nye 350 liters slovenske egefade.

Lagring: Vinen kan drikkes ved frigivelsen, men vinder ved yderligere flaskelagring, og kan under de rette betingelser ligge 8 – 12 år uden problemer.

Dekantering: Denne vin er en kraftig sag, der i sine unge år helt oplagt har behov for at blive dekanteret. Det vil ikke være helt skævt at bruge en vejledning, der går på vinens lagringspotentiale (12 år) minus dens alder = det antal timer før brug, som vinen skal trækkes op og dekanteres. F.eks. vil en 5 år gammel vin med fordel kunne dekanteres: 12 – 5 = 7 timer inden brug. Sker dekanteringen senere, kan man med fordel hælde vinen om flere gange. Vær opmærksom på, at der kan dannes bundfald i vinen.