Vinbeskrivelse: Denne vin er næsten en ”nyfortolkning” af Amarone, idet der på sin vis er tale om en smidig og føjelig Amarone, der åbner for flere forskellige anvendelsesmuligheder, hvor man måske ikke i første omgang ville tænke på Amarone som vinvalg. Blandt andet giver det større syreindhold en speciel friskhed, der gør vinen velegnet som ledsager gennem hele måltidet. ”Arven” fra de 2 forskellige vinmarker er dels koncentration og en ”krydret næse” fra den ene vinmark dels bløde tanniner samt aroma af moden frugt fra den anden. Vinen fremtræder rubinrød med granatrøde strejf. Næsen er med moden frugt akkompagneret af lakrids, sort peber, krydderier og chokolade. Smagen er koncentreret, velstruktureret og tør. Der er søde tanniner og en god harmoni, samtidig med at vinen virker frisk takket være en god syrebalance. Normalt begrænses anvendelsesmulighederne noget for en Amarone – p.g.a. oprindelsen fra tørrede druer – men netop en vin som denne vil kunne anvendes som ledsager til hele måltidet lige fra flotte, fyldige forretter over rødt kød og vildt til moden ost. Vinen bør serveres ved 15 – 17 grader.

Druesammensætning: Varieret indhold af Corvina, Rondinella og Molinara.

Dyrkningsfakta: Vinen kommer fra de bedste druer fra 2 forskellige vinmarker på ejendommen. Begge marker er placeret oppe i bjergene i Valpolicella, men er helt forskellige fra hinanden, idet den ene er kalkholdig og den anden er med lerjord. Der anvendes ligeledes 2 forskellige opbindingssystemer, henholdsvis Guyot og Arbor, ligesom der er forskel på plantetætheden, nemlig 8.000 og 4.000 vinstokke pr. ha. Endelig er der forskel i vinmarkernes alder, da den ene er 15 år gammel, mens den anden er 25 år gammel. Vinmarkerne er græsdækkede, og der kunstvandes efter behov. Der beskæres i løbet af vækstsæsonen, ligesom drueklaserne udtyndes i flere omgange.

Vinifikation: Druerne høstes med håndkraft i små kasser, normalt i perioden fra 20. september til 10. oktober. Der høstes normalt 2 – 3 gange afhængig af de klimatiske forhold det respektive år. Druerne tørres i velventilerede rum i 3 - 4 måneder, inden presning, udblødning og gæring starter i slutningen af januar, gæring/udblødning varer ca. 30 dage. Vinen lagres 2 år i nye 350-liters egefade fulgt af 6 måneders flaskelagring, inden vinen frigives til salg.

Lagring: Vinen er tilgængelig allerede ved frigivelsen, men vil vinde ved yderligere et par års lagring, og vil under de rette betingelser uden problemer kunne gemmes ca. 10 – 12 år. Den vil kun vinde i kvalitet indtil ca. 8 år efter høståret.

Dekantering: Ønsker man at drikke vinen indenfor de første 8 - 10 år, er dekantering anbefalelsesværdig - ja næsten en nødvendighed p.g.a. vinens saft og kraft. De første 5 - 6 år af vinens levetid må dekanteringen meget gerne ske allerede om morgenen, hvor vinen gennem tragt hældes på f.eks. en kande og derefter tilbage på flasken. Proppen sættes i igen, hvorefter vinen står til om aftenen. 1 times tid inden vinen skal bruges, trækkes proppen op igen. Jo ældre vinen bliver, jo senere dekanteres den, indtil den i ca. 10 års alderen blot trækkes op og dekanteres umiddelbart inden serveringen.
 
Den klassiske måde at dekantere en ung Amarone på i Valpolicella er, at man, dagen før vinen skal bruges, trækker proppen op og tager sig et fornuftigt glas af flasken. Herved falder væskestanden ned til ”skulderen” af flasken, hvorved der opnås større overflade i vinen, og dermed større iltpåvirkning. Samtidig får man mulighed for at konstatere, om vinen skulle have en skavank ligesom man får sig et godt glas vin til aftensmaden. Ulempen er selvfølgelig, at der bliver mindre vin til gæsterne dagen efter……….