Vinbeskrivelse: Vinen fremstår med en intens dybt rubinrød farve. Stor næse med strejf af blommer, kaffe og kakao ledsaget af syltetøj, krydderier, lakrids og tobak. I munden er den fed, rig med fyldig smag. Der er et flot samspil mellem sødmen og tanninerne med renhed og rig finish.

Vinifikation: Druerne høstes manuelt, normalt de sidste 10 dage i september og de første dage af oktober. Druerne samles i små stabelbare kasser, og druerne tørrer i disse kasser indtil februar. Mostudbyttet er kun ca. 20% af druevægten.

Druerne afstilkes og presses varsomt, hvorefter mosten tilsættes kulturgær. Gæringen finder sted ved en temperatur på max. 25 - 26 grader, og varer 25 - 30 dage afhængig af årgangen, gæringstemperaturen, skindtykkelsen og druernes modenhed. Hatten trykkes ned og overhældes under gæringen. Andengæringen finder sted naturligt i barriques.

Recioto fadlagres gennemsnitligt 20 måneder i franske egebarriques: 30 - 40% af vinen i nye fade, 60 - 70% i fade, der har været brugt 2 - 3 gange før, afhængig af årgangens kvalitet. Vinen filtreres varsomt inden den flaskes. Den lagrer videre på flaske i 10 måneder, inden den frigives til salg.

Der fremstilles ca. 2.400 flasker á 375 ml. pr. år af denne vin. Ønsket er at fremstille en stor, sød vin med muligheden for både at kunne nydes ung og ældes med ynde. Den skal samtidig kunne kæmpe med/mod verdens andre søde vine.

Der arbejdes mod en vin med god balance mellem sødme, syre, alkohol og tanniner. Midlet er lavt udbytte, streng drueudvælgelse både i mark og kælder - og undlade produktion i nogle år. En bemærkelsesværdig Recioto bør udvise finesse, elegance, kompleksitet, friskhed og magtfuldhed.

Servering: Serveres ved 12 - 16 grader til modne oste som f.eks. Roquefort, Gorgonzola m.v. Også excellent til desserter og tørre, søde kager - eller prøv den til foie-gras eller blot som ”meditationsvin”.

Dekantering: Vinen behøver ingen dekantering, men det skader ikke at hælde den om på karaffel inden serveringen.

Lagring: Vinen har et lagringspotentiale på 10 - 15+ år under de rette betingelser afhængig af årgangen.