Vinbeskrivelse: Vinen fremstår mørkt rød og tæt i farven. Næsen er stor og vedvarende med sorte frugter (blomme, kirsebær) og mineralske, krydrede noter. Dertil kommer strejf af kakao, kaffe, kanel og krydderurter - i det hele taget en meget kompleks aroma. Smagen er velstruktureret og koncentreret med markant men behagelig garvesyre og bemærkelsesværdig længde.

 Vinifikation: Druerne høstes manuelt, normalt de sidste 10 dage af september og de første dage af oktober. Druerne høstes i små stabelbare kasser, der stilles således at druerne tørres.

Druerne afstilkes og presses varsomt i december, og mostudbyttet holdes nede på ca. 30 - 35% af druevægten. Der tilsættes kulturgær til mosten, hvorefter gæringen finder sted ved en temperatur på 25 - 27 grader i 35 - 40 dage afhængig af årgangen, gæringstemperaturen, skindets tykkelse og druernes modenhed. Mosten holdes i kontakt med skindet under hele gæringen. Hatten trykkes ned og overhældes med most under gæringen for makismal maceration (udblødning af skind m.v.). Andengæringen finder sted naturligt i træfade.

Amaronen fadlagres gennemsnitligt 30 måneder i franske barriques, 40 - 50% nye, 50 - 60% der har været brugt i 2 år. Vinen filtreres varsomt, når vinen flaskes, og vinen lagrer videre på flaske i 10 - 12 måneder, inden den frigives til salg.

Der fremstilles ca. 5.000 flasker pr. år af denne vin. Ønsket er at fremstille en magtfuld, silkeblød og elegant vin, der alligevel udviser friskhed og tegn på de anvendte druers høje kvalitet. En god Amarone bør have potentiale til et langt liv, og aromaerne bør udvikle sig under lagringen.

Servering: Serveres ved 18 - 20 grader, og er perfekt til vildt, men også rigtig god til grillet, stegt, marineret kød og moden ost.

Dekantering: Vinen bør så absolut dekanteres, hvis den drikkes indenfor de første 10 år efter høst.

Lagring: Afhængig af årgangen kan vinen lagres 10 - 20 år under de rette betingelser.