Soave Superiore DOCG ”La Broia”
Vinbeskrivelse: Vinen fremstår intens strågul med aromaer af hvide blomster, fersken- og abrikosnoter kombineret med en krydret, mineralsk ”næse” med påfaldende finesse og aromatisk kompleksitet med velintegreret samspil mellem træ og frugt. Det er en fed, frisk, fyldig vin med en markant syre og behagelig, lang finish, der garanterer langt liv og muligheden for fortsat udvikling under lagringen.
Vinifikation: Fremstilles af Garganega-druer, der høstes manuelt - normalt i første halvdel af oktober, når druerne er optimalt modne. Der høstes i små beholdere, der rummer mellem 10 og 20 kg.
Mostudbyttet holdes nede på max. 65% af druevægten. Druerne presses varsomt, og der tilsættes kulturgær til mosten. Mosten gæres ved lav temperatur (15 - 16 grader) i 1 - 3 måneder afhængig af årgangen. Mosten har ikke skindkontakt under gæringen. Vinen gennemgår en fuld andengæring på træfade om foråret.
Vinen lagres 1 år på en blanding af træfade: 50% af vinen lagres i slovenske 2200 liters egefade, 50% af vinen lagres i franske egebarriques (225 liter), der har været brugt 3 - 4 år. Vinen filtreres varsomt, inden den flaskes i november året efter høsten, herefter lagres vinen endnu 10 måneder på flaske, inden den frigives til salg.
Der fremstilles ca. 6.000 flasker af denne vin pr. år. Ønsket er at fremstille en elegant og kompleks Soave med finesse, der kan holde adskillige år i kælderen. Det kræver en god indsats i marken, et lavt udbytte, en sen høst for at sikre fuldmodne druer samt perfekte sunde druer. Derudover har egefadene en vigtig betydning, idet de fremhæver Garganega-druens potentiale samt giver vinen kompleksitet og mange års lagringspotentiale.
Serveres ved 10 - 12 grader til f.eks. italiensk antipasti, vegetarretter, fiskesupper, lettere pastaretter, hvidt kød og fyldige fiskeretter.
Dekantering: Vinen behøver ingen dekantering.
Lagring: Vinen har et lagringspotentiale på 5 - 6 år under de rette betingelser
Huset blev etableret i 1996 med det sigte at producere betydningsfulde vine i et område, der har stort potentiale for fremstilling af lagringsegnede vine. Etableringen var ligeledes et udtryk for stor passion for vinverdenen - men kun for førsteklasses vine, eftersom det er disse vine, der efterlader indtryk hos forbrugeren.
Man forsøger at fremstille vine med karakter og personlighed, identificerbare med det lokale terroir og Roccolo Grassis stil.
Det kræver en god portion arbejde, både i vinmarkerne og i kælderen, begge steder er det vigtigt at bevare råmaterialets kvalitet gennem fremstillingsprocessen. Det skal være respekten for afgrøden og druens integritet, der giver mulighed for at udtrykke det fulde potentiale i vinen.
Sartori-familien ejer ca. 13,5 ha vinmarker, der udgøres henholdsvis af "Roccolo Grassi" og "La Broia".
Roccolo Grassi har den filosofi, at man får det bedst mulige ud af hver enkelt drue, derfor fremstilles der kun én Soave, én Valpolicella, én Amarone samt 2 dessertvine (1 hvid og 1 rød) - ingen enkeltmarksvine eller specielle "Cru’s". Samtlige vine er fremstillet med stort lagringspotentiale - hvis man kan holde fingrene fra dem…….
Huset er ligeledes specielt ved at stort set hele produktionen er solgt/reserveret, inden den frigives til salg
